Пептиды в пищевой биотехнологии — улучшение качества продуктов питания.
Для повышения биологической ценности и улучшения текстурных характеристик продуктов, рекомендуется использовать молекулы, которые могут эффективно влиять на метаболизм организма. Эти вещества способны ускорить процессы усвоения питательных веществ и повысить биодоступность ключевых компонентов пищи. Наиболее заметное улучшение наблюдается в процессе ферментации или при добавлении в состав функциональных добавок, которые могут оказывать антимикробное воздействие, предотвращая развитие патогенных…